maanantai 26. joulukuuta 2016

Meidän joulupöytä

Meillä joulupöytä koostuu niistä herkuista, joita perhe sinne haluaa. Ennen joulua meillä on tapana pitää perheneuvottelu, jossa jokainen saa valita omat ehdottomat herkut, joita sitten jouluna tarjoillaan. Miksipä esim. laatikoita tulee tehdä, jos kukaan ei niitä sitten halua syödä. Tässä tämän vuotiset äänestyksen voittajat:






sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Vadelma-lakritsitoffee


150 g pakastevadelmia
1 rkl vettä
1½ dl kuohukermaa
2½ dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 rkl vaaleaa siirappia
1 tl raakalakritsijauhetta

Päälle:
150 g valkoista suklaata
1 rkl pakastekuivattuja mustikoita

Kiehauta vadelmat vesitilkassa ja paseeraa ne. Laita vuoan (n. 15x20 cm) pohjalle leivinpaperia. Sekoita ainekset (paitsi raakalakritsijauhe) kattilassa ja kiehuttele niitä keskilämmössä välillä sekoittaen ilman kantta, kunnes massa alkaa jähmettymään tiputettaessa kylmään veteen. Ota kattila levyltä ja lisää massaan raakalakritsijauhe hyvin sekoittaen. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä yön yli. Leikkaa toffeelevy suorakaiteen muotoisiksi palasiksi. Sulata suklaa mikrossa. Dippaa toffeepaloja toisesta päästä suklaaseen ja ripottele päälle mustikat. 



perjantai 2. joulukuuta 2016

Pakkaspäivän pata


Ainekset:
sipuli
porkkana
½ paprika
5 cm purjoa
500 g possun lapaa
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 tlk kuorittuja tomaatteja
1 tlk papumix
2 kynttä valkosipulia
1 dl punaisia linssejä
3 dl vettä
chilipippuria
cayennepippuria
suolaa
tabascoa

sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Juures-suklaakakku



Porkkanahilloke:
150 g porkkanaa
2 dl vettä
0,75 dl hillosokeria
1 rkl glukoosisiirappia

Kakkupohja:
75 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl punajuuriraastetta
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:
½ dl kuohukermaa
1 rkl porkkanahilloketta
15 g voita
125 g tummaa suklaata

Raasta porkkanat. Laita raaste ja vesi kattilaan. Keitä kunnes raaste on pehmeää. Lisää hillosokeri ja glukoosisiirappi ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä.

Voitele ø 18 cm:n irtopohjavuoka.

Sulata suklaa mikrouunissa tai liedellä miedolla lämmöllä. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti vuorotellen jauhoseosta, hienoksi raastettua punajuurta ja sulatettua rasvaa ja suklaata. Sekoita tasaiseksi. Paista uunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyys ennen uunista poisottoa. Jäähdytä 10 minuuttia ja kumoa kakku.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeksi levyksi. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Siirrä kansilevy vuokaan ja levitä porkkanahilloketta levylle, siirrä keskilevy vuokaan ja levitä hilloketta. Aseta pohjalevy vuokaan. Peitä kakku ja anna makujen tasaantua seuraavaan päivään jääkaapissa. Kumoa kakku ja poista kelmu.

Kuumenna kerma kiehuvaksi. Siirrä kattila liedeltä ja lisää voi, hilloke ja suklaapalat. Sekoita hyvin kunnes kuorrutus on sileää ja kiiltävää. Kaada kuorrutus kakun päälle, levitä lastalla ja anna kuorrutuksen valua peittämään reuna. Laita kakku jääkaappiin ja anna kuorrutteen kovettua muutamia tunteja.


sunnuntai 2. lokakuuta 2016

Kahden sortin pikkuleivät


100 g nestemäistä margariinia
4 dl Urtekram Gluteeniton kaurahiutale
1 dl sokeria
3 rkl kermaa
2 rkl muscovadosiirappia
1 1/2 dl Urtekram Tumma leivontamix

Maku 1:
10 tippaa sitruuna-aromia
35 g gluteenitonta lakritsia

Maku 2:
50 g valkosuklaata
½ dl puolukoita

Sekoita margariinin joukkoon muut ainekset. Jaa taikina kahtia ja lisää toiseen puolikkaaseen pieniksi pilkotut lakritsit ja sitruuna-aromi ja toiseen puolikkaaseen rouhittu valkosuklaa ja puolukat. Sekoita ainekset. Muotoile taikinoista keksejä (n. 12 kpl molemmista taikinoista) leivinpaperille ja paista keksejä 175 asteessa uunissa noin 10 minuuttia.

Puolukka-valkosuklaakeksit:

Tortilla á la Cajun


Cajun-maustetut broilerit:
300 g broilerin rintaleikettä
¼ tl Urtekram Sitruunaruohoa
¼ tl Urtekram Jauhettua maustepippuria
1 tl Urtekram Cajun-mixiä
1 dl vehnäjauhoja
1 dl rasvatonta piimää
70 g kuivaa, vaaleaa leipää
1 rkl Urtekram Cajun-mixiä
1 l rypsiöljyä

Kaalisalaatti:
150 g valkokaalta raastettuna
1 pieni porkkana
1 rkl omenaviinietikkaa
ripaus Urtekram Chilihiutaleita
ripaus Urtekram Jauhettua maustepippuria
ripaus suolaa
1 tl seesamiöljyä

Tortilla:
5½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ dl öljyä
2 dl vettä

Ranskankermakastike:
150 g ranskankermaa
½ tl Urtekram Jauhettua korianteria
ripaus Urtekram Chilihiutaleita

Cajun-maustetut broilerit:
Suikaloi broileri paksuiksi tikuiksi. Sekoita vehnäjauhoihin mausteet ja pyörittele broilerit jauhoissa. Pyörittele broilerinpalat seuraavaksi piimässä. Laita kuivat leipäpalat ja Cajun-mix tehosekoittimeen ja tee niistä murua. Nostele broilerinpalat piimästä muruseokseen ja painele muruja pintaan. Lämmitä rypsiöljy kattilassa ja friteeraa kananpalat siinä kypsiksi. Valuta ylimääräinen rasva broilerin paloista lävikössä.

Kaalisalaatti:
Kuori porkkana, siivuta ohuiksi lastuiksi ja lisää ne kaaliraasteen joukkoon. Sekoita keskenään etikka, mausteet ja öljy. Lisää seos raasteeseen ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa.

Tortilla:
Sekoita ainekset keskenään kimmoisaksi taikinaksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se kuuteen osaan ja pyörittele jokaisesta pallo. Kauli taikinapallot paistinpannusi kokoisiksi pyöreiksi levyiksi. Paista tortilloja ilman rasvaa paistinpannulla molemmin puolin niin, että tortilla saa hivenen rusehtavia pilkkuja.

Ranskankermakastike:
Sekoita ainekset ja anna maustua hetkinen jääkaapissa.

Kokoa annos: laita tortillan väliin kaalisalaattia, broileria ja kastiketta. Tarjoa maissintähkien ja bataattitikkujen kera.


sunnuntai 14. elokuuta 2016

Linssicurry suomalaisella twistillä


    1 punasipuli varsineen
    3 valkosipulinkynttä
    0,5 dl öljyä
    2 rkl punaista currytahnaa
    2 tl curryjauhetta
    1 rkl kuusenkerkkäsiirappia
    ½ tl inkivääriä
    kokonainen kukkakaali
    1 rkl tomaattipyrettä
    1 dl punaisia linssejä 
    1 tlk kookosmaitoa
    2 ½ dl vettä
    suolaa ja pippuria maun mukaan
150 g leipäjuustoa

    tarjoiluun: basmatiriisiä

Aloita hienontamalla sipulit. Kuumenna öljy pannulla kuumaksi ja lisää siihen currytahna, sipuli, valkosipulinkynnet, inkiväärijauhe, siirappi ja curryjauhe. Sekoittele pari minuuttia ja anna tekeytyä hetken.

Hienonna sillä välin kaali pieniksi paloiksi. Kun sipulit ovat pehmenneet, sekoita joukkoon hienonnettu kaali, tomaattipyre, linssit, vesi ja kookosmaito. Pienennä lieden lämpöä haudutusta varten, laita kansi päälle ja jätä tekeytymään vähintään tunnin ajaksi. Maku paranee syventyessään. Muista sekoitella välillä.

Seos on aluksi todella juoksevaa, mutta vetäytyy kasaan hautuessaan. Lisää lopuksi joukkoon pilkottu leipäjuusto. Tarkista maku ja tarjoile valmis curry riisin.

keskiviikko 10. elokuuta 2016

Valkosuklaa-pekaanipiiras voitaikinasta

Tässä resepti helppoon, nopeaan ja herkulliseen leivonnaiseen :)


Tarvikkeet:
2 levyä voitaikinaa
levy valkosuklaata
vaahteransiirappi-vesiseosta voiteluun
pekaanipähkinöitä





maanantai 8. elokuuta 2016

Punaviinimarja-suklaatorttu




Taikina:
250 g vehnäjauhoja
60 g kaakaojauhetta
60 g tomusokeria
150 g kylmää voita paloina
1 muna (L-koko)

Punaviinimarjahyytelö:
500 g punaviinimarjoja
1 rkl vettä
80 g sokeria
5 liivatelehteä

Suklaaganache:
250 g tummaa suklaata
2½ dl kuohukermaa

Taikina: Laita tehosekoittimen kulhoon jauhot, sokeria, kaakaojauhe ja voi ja sekoita terällä murumaiseksi. Lisää muna ja jatka sekoitusta, kunnes seos muuttuu taikinaksi. Kääri taikina muoviin ja laita lepäämään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kauli taikina ja aseta se vuokaan (pohja ja reunat, irtopohjavuoka halk. 20 cm). Peitä taikina leivinpaperilla ja täytä kuivilla herneillä, jotka toimivat painona. Paista pohjaa 15-20 minuuttia, poista herneet ja paista vielä 5 minuuttia.

Hyytelö: Laita marjat ja vesi kattilaan. Kiehauta marjoja samalla murskaten niitä. Paseeraa marjat ja laita takaisin kattilaan sokerin kera. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Lämmitä marjaseos uudelleen ja lisää liivatteet. Kaada lähes jäähtynyt hyytelö lähes jäähtyneen pohjan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään.

Suklaaganache: Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kerma liedellä kiehumispisteeseen ja kaada nopeasti kulhoon suklaiden päälle. Anna seistä viitisen minuuttia. Sekoita sitten varoen, kunnes massa on tasaista ja kiiltävää. Kaada massa vuokaan hyytelön päälle ja anna kakun seistä jääkaapissa yön yli.

Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä.



lauantai 6. elokuuta 2016

Mustaherukkamarenkia raparperilla


80 g tuoreita mustaherukoita
1 rkl vettä

2 ½ dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
4 munanvalkuaista huoneenlämpöisenä
1 tl sitruunanmehua
¼ tl suolaa

350 g raparperia kuorittuna
1 ½ dl sokeria
1 rkl sitruunanmehua
½ dl vettä
ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa
¼ tl vaniljasokeria

Murskaa mustaherukat kattilassa ja lisää vesi. Anna seoksen kiehahtaa kevyesti ja paseeraa se. Jäähdytä.

Lämmitä uuni 90 asteeseen. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys keskenään. Vatkaa valkuaiset, sitruunanmehu ja suola kuohkeaksi vaahdoksi vatkaimella pienellä teholla. Nosta vatkaustehoa ja lisää sokeriseos vaahtoon vähitellen. Vatkaa seosta kunnes vaahto on tiukkaa. Lisää lopuksi joukkoon mustaherukkasose varovasti käännellen.

    Kaada marenki leivinpaperin päälle uunipellille ja muotoile se pyöreäksi. Paista marenkia noin 2½ tuntia. Jos marenki alkaa ruskistua, laske uuninlämpö 75 asteeseen. Anna marengin jäähtyä uunissa jälkilämmöllä.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori raparperia ja paloittele se uunivuokaan. Sekoita vesi, sokeria, sitruunanmehua ja ripaus suolaa keskenään ja kaada ne vuokaan. Kypsennä uunissa 10-12 minuuttia, kunnes raparperia on pehmeää. Valele raparpereja liemellä paiston aikana. Kun raparperit ovat valmiita, nosta ne jäähtymään.

Mausta kerma ja vatkaa se vaahdoksi. Laita vaahto marengin päälle ja asettele lopuksi vaahdon päälle raparperin palaset ja liemi. Tarjoile heti.

perjantai 5. elokuuta 2016

Mansikka-raparperijuustokakku

Pohja
70 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
125 g maitorahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl sitruunamehua
3/4 dl sokeria
1/4 dl perunajauhoja
1 munaa

2 dl paloiteltua mansikkaa
2 dl raparperinpaloja

Pohja: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä hetki kylmässä. Vuoraa leivinpaperilla Ø 18 cm:n irtopohjavuoka. Taputtele taikina lusikan avulla vuoan pohjalle ja reunoille n. 5 cm:n korkeuteen. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte: Yhdistä kulhossa kaikki täytteen aineet. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n. 3 min, kunnes se on tasaista. Lisää joukkoon mansikat ja raparperit. Kaada täyte taikinapohjalle.

Paista juustokakku 175 asteessa uunin alimmalla tasolla kypsäksi, 40-50 min. Peitä kakku 10 min paiston aloittamisesta leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. 

maanantai 1. elokuuta 2016

Espanjalaista hotelliruokatarjontaa

Kävimme tänä kesänä Saloussa Espanjassa. Ruokailu hotellissa kuului matkapakettiimme, joten paikallisiin ravintoloihin emme päässeet tutustumaan. Aikaakaan muun ruokatarjonnan katsastamiseen ei olisi ollut, sillä lapsen peliaikataulut olivat tiukkoja.

Ennen matkaa ajattelin saavani herkullista, tuoretta ruokaa, jossa paikallisuus ja perinteisyys näkyisi. Paikallisissa ruokakaupoissakin katsellessani ruokatiskejä nämä ajatukset vahvistuivat. Tässä mm. paikallisen ruokakaupan kalatiski:





Hotellin ravintolan tarjonta ei kuitenkaan vastannut näitä ajatuksia. Ruoka oli raskasta eikä yleensä tuoreista raaka-aineista valmistettua. Lisäksi ruoka oli lähes samaa koko viikon (muutaman päivän olisi jaksanut samoja rasvaisia ruokia, mutta ei viikkoa).


 Aamupaloja:


Lounaita:



Jälkiruuat nostivat pisteitä:

 
 

maanantai 25. heinäkuuta 2016

Kahden sortin voileipäkakku






Kalapuoli



Täyte 1:

1 prk Calvo-tonnikalaa kasviöljyssä
50 g ruohosipulituorejuustoa
20 g ranskankermaa
1/4 dl kuohukermaa vatkattuna
1/4 paprika
1 rkl tuoretta ruohosipulia
 
Täyte 2:
70 g savulohta
50 g maustamatonta tuorejuustoa
20 g ranskankermaa
1/4 dl kuohukermaa vatkattuna
½ maustekurkku
1 rkl tuoretta tilliä
 
Koristeeksi:
kylmäsavulohta
herneenpalkoja
kirjolohen mätiä
 katkarapuja
vihreitä parsoja

Lihapuoli




Täyte 1:
1/4 paprika
1 rkl ruohosipulia
20 g ranskankermaa
50 g tuorejuustoa
1/4 dl kuohukermaa vatkattuna
60 g maksamakkaraa

Täyte 2:
1/4 maustekurkkua
20 g ranskankermaa
50 g tuorejuustoa
1/4 dl kuohukermaa vatkattuna
70 g saunapalvikinkkua

Koristeeksi:
retiisejä
tomaatteja
herneenpalkoja
saunapalvikinkkua
vihreitä parsoja

Kuorrute:
100 g tuorejuustoa
50 g ranskankermaa
1 dl kuohukermaa vatkattuna

perjantai 24. kesäkuuta 2016

Parempaa pizzaa

Pizzasta saa myös asteen verran juhlallisempaa kuin tavallisesti täytevalintojen kautta. Oma suosikkini paremmaksi pizzaksi tässä:


Täytteet:
kylmäsavulohta
katkarapuja
juustoraastetta
tomaattikastiketta
sekä lopuksi ranskankermaa ja tilliä paiston jälkeen
 

keskiviikko 22. kesäkuuta 2016

Kuusenkerkkäsiirappi

Kuusenkerkkäsiirappi sopii hyvin sellaisenaan esim. jäätelön kera kastikkeena tai vaikkapa leivontaan.


2 l kuusenkerkkiä
2 l vettä
1 kg sokeria

Huuhtele kuusenkerkät ja liota niitä yön yli runsaassa vedessä. Siivilöi liotusvesi pois.

Laita kuusenkerkät kattilaan ja lisää joukkoon vesi. Keitä noin tunti. Siivilöi vesi toiseen kattilaan.

Kiehauta kuusenkerkkävesi ja lisää sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.

Anna kiehua hijalleen silloin tällöin sekoitellen 1-4 tuntia. Neste muuttuu tänä aikana samean vaaleasta syvän tumman väriseksi. Tipauta muutama tippa kuumaa siirappia työlaudalle ja anna jäähtyä. Jos tippa on tahmean venyvää, on siirappi valmis.

Tölkitä kuusenkerkkäsiirappi ja säilytä jääkaapissa.

tiistai 21. kesäkuuta 2016

Kasvispyrettä kyljysten kylkeen

Maa-artisokasta saa herkullista lisäkettä, jos haluaa vaihtelua perinteiseen perunamuusiin.



Kasvispyreessä:
maa-artisokkaa
porkkanaa
salottisipulia
suolaa
keitinlientä
 

sunnuntai 19. kesäkuuta 2016

Maitohorsmaa lautaselle helpon Hollandaisen kera


15-20 cm:n pitkiä maitohorsman alkuja

Hollandaisekastike

3 keltuaista
150g voita
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria rouhittuna
1rkl sitruunanmehua

Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset tehosekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täysteholla. Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä. Lisää paksuhkoon, sileään kastikkeeseen suola, valkopippuri ja sitruunanmehu ja käytä konetta vielä hetki. Tarjoa kastike suolavedessä keitettyjen maitohorsmien kanssa.